動物食品安全溯源系統(tǒng)包括從“養(yǎng)殖場”到“消費者”的諸多環(huán)節(jié)，主要有：養(yǎng)殖場、運輸物流、屠宰場、物流倉儲、超市和消費者6個環(huán)節(jié)。

1 動物食品溯源系統(tǒng)

1.1 動物食品追溯流程和信息模型

動物食品安全溯源系統(tǒng)包括從“養(yǎng)殖場”到“消費者”的諸多環(huán)節(jié)，主要有：養(yǎng)殖場、運輸物流、屠宰場、物流倉儲、超市和消費者6個環(huán)節(jié)，其構成的溯源流程和與之相匹配的信息模型如圖1所示。

圖1動物食品追溯流程和信息模型

為了保證消費者從餐桌到養(yǎng)殖場的全過程追溯，需要在圖1的6個環(huán)節(jié)中依靠不同的標簽對動物進行標識，并在每個環(huán)節(jié)中對標識的動物食品管理和記錄圖中的信息。

1.2 溯源系統(tǒng)的基本框架

溯源系統(tǒng)的數(shù)據(jù)在動物食品生產過程中的多個環(huán)節(jié)逐漸生成，并在相應環(huán)節(jié)中添加到溯源系統(tǒng)中。大量多類型追溯信息的存儲和管理僅僅通過標識標簽是很難實現(xiàn)的，需要采用標簽和數(shù)據(jù)中心結合的方式才能滿足追溯系統(tǒng)中信息管理的復雜需求。通過標簽技術對動物性食品加工環(huán)節(jié)中每個產品進行唯一標識，如圖2所示。在每個加工環(huán)節(jié)都建立相應的信息管理平臺，該平臺采集加工環(huán)節(jié)中每個產品的信息并匯總到食品安全數(shù)據(jù)中心。在整個環(huán)節(jié)中都有政府專門機構進行監(jiān)管。消費者可以根據(jù)產品的標簽從數(shù)據(jù)中心查詢到該產品所歷經(jīng)的所有生產環(huán)節(jié)及其關鍵信息，任何環(huán)節(jié)的生產廠家都可以通過系統(tǒng)對產品向上追溯和向下跟蹤，政府可以通過數(shù)據(jù)中心的信息建立自動的食品安全監(jiān)測平臺。

2 有機RFID在動物食品溯源系統(tǒng)中的應用探討

動物食品涉及畜牧養(yǎng)殖、屠宰加工、流通銷售等眾多環(huán)節(jié)，其從養(yǎng)殖場到餐桌的整個生產流程與其他食品相比要復雜得多，因此追溯的信息涵蓋面更廣、信息量更大、追溯信息間的轉換頻率更高。在整個生產流通環(huán)節(jié)中全部使用電子標簽，在中國現(xiàn)有經(jīng)濟基礎和行業(yè)發(fā)展水平上還不現(xiàn)實。不同的生產環(huán)節(jié)對標簽技術具有不同的需求，可針對需要進行靈活選擇。

2.1 養(yǎng)殖場

在養(yǎng)殖場牲畜出生后，養(yǎng)殖場管理平臺生成唯一的“生產標識碼”，并在食品安全數(shù)據(jù)中心中進行信息的登記，建立起牲畜個體信息數(shù)據(jù)庫。牲畜在飼養(yǎng)過程中的批次、飼料、免疫、檢疫等情況都分別通過管理平臺記錄在食品安全數(shù)據(jù)中心。由于牲畜養(yǎng)殖過程中二維條碼易受污染，且易受牲畜的破壞等，并且在信息的錄入環(huán)節(jié)需要逐個登記牲畜的標簽，不適合多個標簽同時錄入。因此養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，適合采用RFID標簽作為“生產標識碼”的載體，每個RFID標簽和“生產標識碼”在數(shù)據(jù)中心一一對應。綜合牲畜的養(yǎng)殖時間和無機RFID標簽的壽命，對于養(yǎng)殖超過I年的牲畜采用無機RFID標簽，低于1年的牲畜采用有機RFID標簽。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)根據(jù)需要可選用有機RFID標簽或無機RFID標簽，盡管無機RFID成本比有機RFID標簽高，但由于飼養(yǎng)階段牲畜數(shù)量有限，所以增加的成本對于大型動物是可接受的。

2.2 物流運輸

在物流運輸中，通過物流運輸管理平臺在食品安全數(shù)據(jù)中心中登記物流企業(yè)的基本信息和物流的基本情況。此時可仍舊按照養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的RFID標簽作為管理的唯一標識。

2.3 屠宰場