數(shù)量不斷增加
    據(jù)統(tǒng)計，2004年獲準認可的食品實驗室不到200家，而到了2014年底，已超過900家，平均每年增長近100家。究其原因，主要來自國際和國內(nèi)兩方面。國際方面，隨著我國加入世貿(mào)組織后國際貿(mào)易日漸活躍，越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)開始關(guān)注國際市場，這就需要有國際互認的實驗室為企業(yè)出具產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告，協(xié)助企業(yè)應(yīng)對國外技術(shù)性貿(mào)易措施，占領(lǐng)國際市場;國內(nèi)方面，近年來食品安全事件不斷發(fā)生，層出不窮的食品安全事件不斷挑戰(zhàn)政府的監(jiān)管并打擊消費者的信心，食品檢測實驗室的公正性、檢測能力和資質(zhì)也隨之成為輿論關(guān)注的焦點。無論是政府部門還是社會大眾都希望食品實驗室能夠提高自身的管理水平和技術(shù)能力，樹立公正準確的社會形象，為消費者把好關(guān)，這也促使了大量食品實驗室申請認可。
     類型多 地域分布不均衡
     在已獲認可的900余家食品實驗室中，不僅有各政府部門下屬的實驗室，還有企業(yè)下屬的實驗室及社會第三方實驗室等，其中，檢驗檢疫系統(tǒng)約230余家，疾控系統(tǒng)130余家，技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)150余家，企業(yè)內(nèi)部實驗室200余家，食藥系統(tǒng)50余家，行業(yè)檢測站50余家，社會第三方70余家。其中，來自檢驗檢疫、疾控、技術(shù)監(jiān)督、食藥系統(tǒng)和行業(yè)檢測站的國有實驗室占了食品實驗室認可總數(shù)的70%左右。
國有實驗室長期在體制內(nèi)運行，雖然數(shù)量眾多、技術(shù)能力較強，但也存在機制不靈活、市場競爭力較弱等特點。社會第三方實驗室具有機制靈活、市場競爭意識強等特點，雖然數(shù)量并不多，但其市場占有份額超過同級別的國有實驗室。與此同時，企業(yè)內(nèi)部的第一方實驗室近年來申請認可的也比較多，主要是由于越來越多的企業(yè)重視產(chǎn)品質(zhì)量和檢測工作，希望企業(yè)內(nèi)部的實驗室能夠通過認可提高技術(shù)能力和管理水平，為產(chǎn)品質(zhì)量把好關(guān)，也能為企業(yè)產(chǎn)品的貿(mào)易提供可信的證明。
     在地域分布方面，據(jù)統(tǒng)計，大約80%獲認可的食品實驗室分布在大中城市、東部和南部經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，其中國有的檢測機構(gòu)主要集中在大中城市和沿?？诎?，社會第三方實驗室和第一方實驗室主要集中在食品企業(yè)比較集中的山東沿海、長三角和珠三角地區(qū)，而中部和西部地區(qū)的分布明顯較少。食品實驗室的分布與當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)達程度、貿(mào)易的活躍程度呈明顯的正相關(guān)系，也說明了食品檢測作為技術(shù)服務(wù)行業(yè)，與生產(chǎn)和貿(mào)易息息相關(guān)的特性。
     技術(shù)能力范圍廣、專業(yè)多
     一般來說，食品實驗室的技術(shù)能力分為化學(xué)和生物兩大塊。