食品分析與安全檢測技術作為食品質(zhì)量安全管理體系的技術支撐，是國家開展食品安全監(jiān)測、實施安全風險評估、執(zhí)行食品安全標準、加強食品安全管理的重要手段，是維護國際貿(mào)易利益、保障人民生命健康的重要工具。隨著經(jīng)濟全球一體化，我國食品產(chǎn)業(yè)亟待加快分析檢測技術的創(chuàng)新，通過研究和掌握前沿的檢測方法和技術手段，有效破除國際技術壁壘，為我國食品質(zhì)量安全提供強有力的保障。

色譜、質(zhì)譜技術

色譜技術實質(zhì)上是一種物理化學分離方法，即當兩相做相對運動時，由于不同的物質(zhì)在兩相（固定相和流動相）中具有不同的分配系數(shù)（或吸附系數(shù)），通過組分在兩相之間進行反復多次的溶解、揮發(fā)或吸附、脫附過程，從而達到各物質(zhì)被分離的目的。目前，色譜技術已經(jīng)發(fā)展成熟，具有檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優(yōu)點，已被廣泛應用于食品工業(yè)的安全檢測中。色譜中常用的方法有氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法和免疫親和色譜法、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。

光譜分析法

光譜分析法是利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法，通過輻射能與物質(zhì)組成和結構之間的內(nèi)在聯(lián)系及表現(xiàn)形式，以光譜測量為基礎形成的方法，是一種無損的快速檢測技術，分析成本低。其中，近紅外光譜、熒光光譜及拉曼光譜等在食品安全檢測中應用較為廣泛。

生物檢測技術

生物檢測技術是近年來飛速發(fā)展，且在食品檢測中備受關注。由于食品多數(shù)來源于動植物等自然界生物，因此自身天然存在辨別物質(zhì)和反應能力。利用生物材料與食品中化學物質(zhì)反映，從而達到檢測目的的生物技術在食品檢驗中顯示出巨大的應用潛力，具有特異性生物識別功能、選擇性高、結果精確、靈敏、專一、微量和快速等優(yōu)點。目前應用較廣泛的方法有酶聯(lián)免疫吸附技術、PCR 技術、生物傳感器技術以及生物芯片技術等。